Jægere opfordres til at være påpasselige med vildtkød

Jægere og producenter skal være ekstra opmærksomme på hygiejne, når vildtkød håndteres. Det fremgår af årets zoonoserapport, hvor Styrelsen for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri har fundet sygdomsfremkaldende STEC-bakterier i én ud af fire pakker hakket vildtkød. Til sammenligning blev bakterien fundet i én ud af 15 pakker hakket oksekød.

Bakterierne kan overføres fra dyrets tarmsystem til kødet under slagtning, og selv om kødet ser rent ud, kan det stadig være smittet. Som Camilla Thougaard Vester fra DTU Fødevareinstituttet forklarer: ”Selvom synlig forurening med mave-tarmindhold giver en særlig høj risiko, så kan bakterierne også være til stede, når kødet ser rent ud – bakterierne kan nemlig ikke ses med det blotte øje.”

Myndighederne understreger derfor, at korrekt varmebehandling er afgørende. Hakket vildtkød bør altid gennemsteges, da bakterier ellers kan spredes i hele produktet. Særligt fermenterede vildtpølser udgør en risiko, da de ofte spises uden tilberedning.

I rapporten blev der ikke fundet STEC i fermenterede oksekødspølser, men i syv ud af 19 vildtpølser. Det viser ifølge myndighederne, at god hygiejne og korrekt fermentering er afgørende for fødevaresikkerheden.

STEC kan give alvorlig sygdom, især hos børn, og i sjældne tilfælde nyresvigt. I 2025 blev der registreret 1.049 tilfælde i Danmark.

Faktaboks

• STEC-bakterier er fundet i 1 ud af 4 pakker hakket vildtkød.
• Til sammenligning findes de i 1 ud af 15 pakker hakket oksekød.
• Fermenterede vildtpølser: 7 ud af 19 prøver indeholdt STEC.
• Fermenterede oksekødspølser: ingen fund af STEC.
• STEC kan give diarré og i alvorlige tilfælde nyresvigt.
• Særligt børn er udsatte for alvorlige komplikationer.
• I 2025 blev der registreret 1.049 STEC-tilfælde i Danmark.
• Hakket vildtkød skal altid gennemsteges.
• God hygiejne ved slagtning og håndtering er afgørende for fødevaresikkerheden.
• Bakterier fra dyrets tarm kan overføres til kødet under slagtning.